現場実習を中心とした実践的なカリキュラムにより、高度な調理技術を2年間で修得することを目的としたコースです。調理師となるために必要な基本技術・知識をベースに、より実践的な調理技術を学びます。また、全国でもめずらしい有給実習を取り入れた実践的なカリキュラムが用意されています。

基本的な技術が確実に身につくよう、日本・西洋・中国料理を同じ時間配分で学ぶ実習でそれぞれの料理方法を学びます。幅広く料理を知ることは自分自身の専門性を究めるうえでも非常に大切です。さらに校内に設置している営業店「レストラン松柏軒」での現場実習により実践力を身につけることができます。

製菓・製パンの基礎から応用までをしっかり身につけながら、カフェフードやカフェドリンク、ラッピング技術なども専門的に学ぶことで、多彩な技術を持ったパティシエ・ブーランジェを養成します。校内に設置している営業店『菓子工房プランタン』での現場実習により、企画・製造・販売の知識も身につきます。

調理師科（1年制）と製菓科（1年制）で調理技術、製菓・製パン技術を併修する2年間一貫教育システムにより、「調理師免許を持ったパティシエ」あるいは「パティシエ・ブーランジェの技術・知識を持ったシェフ」、「パンを焼くことのできるシェフ」をめざすことができます。