どんな仕事なの？

飲食店や学校給食など、多彩な現場で食を提供する

調理師は、調理の業務に携わるスペシャリストです。料理を作ることはもちろん、食品の仕入れや仕込み、メニュー開発や衛生管理など、仕事は幅広い範囲に及んでいます。調理の仕事は資格がなくてもできますが、調理師免許を取得した人だけが「調理師」を名乗ることができます。
調理師の仕事場は、飲食店やホテル、学校や施設などの給食室、企業や大学の食堂などさまざまです。職場によって料理のジャンルは多岐にわたり、病院や介護施設などでは栄養士と協力してメニューを考えたり調理法を工夫したりすることもあります。

現状と将来性

調理師は、勤務先にもよりますが一般的に拘束時間が長く、給与も高いとはいえません。
ですが、人間の生活の基盤となる「食」を扱う、なくてはならない仕事です。安全な食事を提供するだけでなく、五感で味わう料理は癒やしや感動を生み出すこともできます。
最近は、料理の味の均一化やスタッフ不足を補うことを目的に、調理の過程にロボットを導入するなど、食の世界でもデジタル化が進んでいます。しかし、調理師の仕事は調理だけではありません。食材選びや食べる人に合わせた盛り付けなど、調理師の繊細な手仕事が今後ますます注目されていくでしょう。
また、日本にはユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」という食文化があります。海外でも日本料理へのニーズはさらに拡大しており、和食分野の調理師への期待も高まっています。

この職業につくためには

調理師を名乗るためには、都道府県知事から受ける調理師免許が必要です。資格を取得するには、都道府県知事指定の調理師養成施設（修業年限１年以上）を卒業するか、調理師試験を受験して合格するという方法があります。
調理師養成施設では、卒業と同時に無試験で調理師免許を取得できます。一方、調理師試験を受験するためには、飲食店や給食施設などで２年以上の実務経験が必要になります。
早く一人前の調理師として活躍したい人は、飲食店などから多くの求人が集まる調理師養成施設に通うのが近道といえるでしょう。