どんな仕事なの？

素材を見極め、仕込みから焼き上げまで行うパン作りの専門家

パン職人は、町のパン屋であれば原材料の選択、仕込みや成形、焼き上げ、接客・販売、オリジナルパンの企画など多岐にわたる業務をこなしながら、顧客においしいパンを届けます。一方、自動化された製造ラインのあるパン工場では、パン職人は分業化されたそれぞれの工程を管理します。どちらにしても、おいしいパンを作るための知識や技術、衛生管理などを学んでおく必要があります。
パンは、温度や湿度など環境の違いによって焼き上がりが変わります。日々微妙な調整をしながら思い描いた通りにパンができ上がったときに、大きなやりがいを感じられる仕事です。

現状と将来性

パン職人は、早朝に出勤し拘束時間が長くなりがちで、体力勝負のハードな仕事であるのに対して、給与水準は決して高いとはいえません。特に新人の頃は、下積みとして雑用を多くこなさなければならず、給与は低めに抑えられており、厳しい生活となる場合がほとんどです。しかし、ベテラン職人として認められるようになったり独立開業したりすることで、やりがいとともに収入も上がっていきます。
また、正社員やアルバイト、独立して自分の店を持つ、自宅でパン教室を開くなど、ライフスタイルに合わせて働き方を選ぶことができます。
近年は、フードトラックなど移動式の店舗や間借り営業の店舗、イベント出店などさまざまな形態の店が増え、新しく自分の店を持つことへのハードルは年々下がっています。技術があればどこでも働ける仕事であることも、パン職人の魅力の一つといえます。

この職業につくためには

パン職人になるために特別な資格は必要ありません。学歴や資格よりもパン職人としての経験や実力が重視される世界で、パティシエや調理師と比べると高校卒業後に就職する人が多い職種です。
とはいえ、パン製造に関連する資格を取得しておくと就職先を探す際に有利になります。指定の専門学校でパンに関する専門知識や技術を学んで卒業すると、国家検定のパン製造技能士2級の受験資格を得られます。パン製造技能士は、技術レベルを証明するものとして業界でも知名度の高い資格です。専門学校でスキルを身につけ、卒業後にパン製造技能士２級を取得してからパン屋などで実務経験を積むのが、一人前のパン職人への近道といえそうです。